На бобах: о пользе и вреде бобовых продуктов

Кроме того, представители семейства бобовых содержат большое количество клетчатки и витамины группы B, богаты магнием и калием. По словам врачей, регулярное употребление в пищу бобовых может нормализовать кровяное давление за счет высокого содержания белка, снизить риск развития рака груди и понизить уровень холестерина. Также все бобовые имеют низкий гликемический индекс (показатель влияния продуктов на уровень глюкозы в крови) и поэтому рекомендуются тем, кто следит за содержанием сахара в крови.

Однако фасоль, горох и прочие зернобобовые (то есть бобовые в сухих зернах) — достаточно тяжелая для переваривания пища, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям с заболеваниями пищеварительной системы и больным подагрой. Лучше не есть их вместе с хлебом, грибами, орехами. Также не рекомендуется употреблять в пищу бобовые перед тренировкой: это может привести к желудочно-кишечному расстройству. Зеленые горох, бобы и фасоль многими диетологами считаются более легкими для переваривания. По своим свойствам они ближе к зеленым овощам.

Горох

Родиной этого самого привычного для наших широт бобового, вероятнее всего, является Юго-Западная Азия, возможно, территория нынешнего Пакистана или северной Индии. В питании людей допетровской Руси горох играл очень важную роль, известно множество рецептов супов, каш и киселей из этого растения. В «Домострое» упоминается рецепт пива с добавлением гороховой муки. Это вообще достаточно «заслуженный» род: ведь именно в результате исследований, проведенных на горохе, Грегор Мендель открыл свои законы наследования.

Горох (сушеный)

Калорийность на 100 г: вареного — ок. 60 ккал.
Белки: 6 г.
Жиры: ок. 0 г.
Углеводы: 9 г.

Горох (зеленый)

Калорийность на 100 г: ок. 55 ккал.
Белки: 5 г.
Жиры: 0,2 г.
Углеводы: 8 г.

Чечевица

Родина чечевицы — Центральная и Западная Азия. О древности использования людьми этого бобового говорит упоминание чечевицы в Ветхом Завете, а также неоднократные находки зерен при археологических раскопках периода неолита и в гробницах фараонов. Благодаря тонкой кожице, чечевица разваривается быстрее гороха, фасоли или нута и не нуждается в замачивании.

Калорийность зеленой чечевицы — ок. 140 ккал; красной — ок. 110 ккал.
Белки: в зеленой чечевице — ок. 10 граммов; в красной чечевице — ок. 8 г.
Жиры: в зеленой чечевице — ок. 0,3 г; в красной чечевице — ок. 0,2 г.
Углеводы: в зеленой чечевице — ок. 25 г; в красной чечевице — ок. 20 г.

Нут

Считается, что впервые нут начали культивировать на Ближнем Востоке в седьмом тысячелетии до н. э. Сейчас он широко распространен в кухне множества народов: арабской, еврейской, турецкой, индийской, египетской… А в XVIII веке в Европе нут стали использовать как заменитель кофе. Согласно американским исследованиям, люди, употребляющие в пищу блюда из нута, в частности хумус, имеют более высокие баллы по индексу здорового питания.

Калорийность на 100 г: ок. 130 ккал.
Белки: ок. 8 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: ок. 20 г.

Фасоль

Родина этой культуры — Южная Америка. Фасоль широко представлена в кухнях самых разных стран: от Мексики до Грузии. Род славится большим разнообразием видов, отличающихся цветом, формой и размером плодов. Замачивание зерен перед варкой (часов на 6–10) позволяет расщепить содержащиеся в фасоли и других бобовых олигосахариды, которые ответственны за метеоризм. Белая фасоль считается неплохим источником железа. Для лучшего его усвоения рекомендуется употреблять фасоль вместе с источниками витамина C.

Калорийность белой фасоли — ок. 100 ккал. красной — ок. 90 ккал.
Белки: в белой фасоли — ок. 7 ; в красной — ок. 9 г.
Жиры: в белой фасоли — 0,5 г; в красной — 0,3 г.
Углеводы: в белой фасоли — ок. 17 г; в красной — ок. 14 г.

Соевые бобы

Соя — признанный рекордсмен в своем семействе по содержанию белка, недаром она так популярна во множестве стран. В частности, в Китае, на родине этого нового для нас представителя семейства бобовых, соевые бобы начали культивировать уже несколько тысяч лет назад. Согласно китайской мифологии, легендарный правитель Шэнь-Нун (около 2800 года до нашей эры) называл сою в числе пяти священных растений. Сою обычно употребляют в ферментированном в виде, так как «сырая» соя тяжела для усвоения.

Калорийность на 100 г: ок. 140 г.
Белки: ок. 12 г.
Жиры: 7 г.
Углеводы: 7 г.

Арахис

Родина этого представителя семейства бобовых, которого многие считают орехом, — Южная Америка. Отнести арахис к здоровой пище мешает его высокая калорийность и большое количество жиров. Кроме того, земляной орех — сильнейший аллерген. Впрочем, не так уж он бесполезен: диетологи утверждают, что в арахисе содержится много антиоксидантов.

Калорийность на 100 г жареного арахиса: ок. 600 ккал.
Белки: 25 г.
Жиры: 50 г.
Углеводы: 13 г.

Главная / Статьи / Питание / На бобах: о пользе и вреде бобовых продуктов