Думаю углеводная загрузка и высокоуглеводная диета для марафонцев не подразумевает урезания белков. Их нужно потреблять все так же достаточно, например 1-1,5гр/кг. Просто увеличивается количество (и соответственно общий процент) углей. А что насчет жиров, то жир в нашем теле появляется и от углеводов (даже возможно в основном от избытка углеводов), так что нет надобности есть много животных жиров накануне соревнования.

Я согласен с важностью углеводов. Но нельзя делать сильный перекос в их сторону, особенно начинающим марфонцам, которые работают в первую очередь над объемом без интенсивности. Мне кажется рацион в этот период, примерно белки 25%, углеводы 40%,
жиры 35%. Когда тренировки приобретают интенсивный характер, то и кол-во углеводов нужно увеличивать, за счет уменьшения жиров. И белки находятся не только в мясе.

http://www.irc-club.ru/faq/books/target26/target26.html
Почитайте, Оттуда выдержка"...Марафонцы славятся тем, что в их рационе питания присутствуют самые невероятные сочетания продуктов. Но, как правило, упор делается на углеводы, и тому есть две причины. Во-первых, углеводы — основные поставщики энергии. Во-вторых, мы вскоре обнаруживаем, что хотя углеводы прекрасно усваиваются организмом, они, в отличие от жиров, не создают ощущения чрезмерной сытости. Таким образом, последний, вечерний прием пищи не ставит под угрозу завтрашнюю тренировку. В этом смысле особенно нежелательным является мясо, так как свежее мышечное мясо переваривается в течение 12 час, тогда как углеводы усваиваются организмом примерно за 3 часа...."
Там еще много интересного

Так "основным" источником не равно "единственным". Условно говоря для машины основное топливо  это бензин, но без масла и других жидкостей она далеко не уедет, примерно так и у человека.

Марафон(полумарафон у любителей) бежится на жирах и углеводах.Поэтому так важно тренировать липидный обмен бегунам-любителям.Важность грамотного и сбалансированного питания никто не отрицает.